Farsangi szalagos fánk (Planétás-féle)

Mondhatni nekünk ez a tökéletes recept. Lágy, könnyű, kívül ropogós és nagyon finom. Annak idején a Planétás receptkártya sorozatban volt, ezért is hívjuk planétás-féle fánknak.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 evőkanál cukor
6 dkg vaj vagy margarin
5 tojás sárgája
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 evőkanál rum
csipet só
A sütéshez 1 liter olaj

A vajat, a cukrot és a tojások sárgáját habosra keverem, majd hozzáadom a tejben felfuttatott élesztőt. Hozzákeverem a lisztet, a rumot, (elmaradhat) egy csipet sót és dagasztani kezdem a tésztát. Gépben szoktam, jó sokáig hagyom dolgozni. Lágy, az edény falától nem elváló tésztát kell kapjak.

Meleg helyen duplájára kelesztem, majd lisztes vagy olajos kézzel az edény falától elválasztva lisztezett deszkára öntöm. A tészta még mindig nagyon lágy, nem kell tőle megijedni.

Óvatosan kihúzogatom, esetleg sodrófával kinyújtom, kb. 1.5 centi vastagra, majd köröket szaggatok belőle. A közepét benyomkodom, és nem túl forró, bő olajban készre sütöm. 160 C°- os legyen az olaj. Nem szabad hirtelen sütni, mert a közepe nyers maradhat, viszont figyelni kell, hogy az olaj kellően meleg legyen, különben a tészta beissza. Na nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik.

Anyukám tésztája

Anyu isteni bejglit és almás pitét tud sütni. A tésztája semmihez se fogható, egyszerűen tökéletes.

Hozzávalók:

60 dkg rétes liszt
12 dkg cukor
1 ráma margarin
175 g tejföl
csipet só
4 tojás sárgája
2.5 dkg élesztő

Az élesztőt nem kell kelesztgetni, a lisztbe morzsolom el. A hozzávalókat összegyúrom és már lehet is dolgozni a tésztával. Ha áll egy órát, esetleg egy napot hűtőben se lesz baja.

Mézes-krémes

Apu anyukája elvileg nagyon jól tudott sütni. Kicsi voltam, azt hiszem 6 éves amikor meghalt.
Na de a recept Gyöngyi nénitől, Apu nővérétől van.

Hozzávalók:

Tészta:
50 g vaj
100 g cukor
2 tojás
1 ek. méz (anélkül is jó lesz)
1 kk. szódabikarbóna
400 g liszt

Krém:
3 dl tej
100 g liszt
200 g vaj

250 g porcukor (kb 10-12 dekát teszek bele)
1 vaníliás cukor
1 tojás (amióta gyerekek vannak, kihagyom)
Csokoládé a tetejére

A tésztát gőz fölött keverem ki. Megolvasztom a vajat a cukorral, mézzel, szódabikarbónával, majd a legvégén hozzáadom a tojásokat is. Folyamatos keverés mellett beleöntöm a lisztet is. Nem mindig vesz fel 40 dekát. Ha a tészta összeállt, gyorsan 4 részre osztom, majd vékony lappá nyújtom. Vajazott tepsi hátulján, nem túl magas hőfokon (gázsütőnk van, egy roncs, gőzöm sincs hány fokon) világosra sütöm. 160 fokon...

A krémet főzöm. A tejben csomómentesen elkeverem a lisztet, majd sűrű krémmé főzöm. Ha kihűlt keverőtálba teszem, hozzáadom a vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot, majd magas fokozaton kikeverem. Elég sokáig szoktam hagyni a gépet dolgozni, úgy lesz igazán krémes a krém.

A lapokat egyenként megkenem, a tetejére olvasztott csokoládét kenek.

Egy napot állnia kell, hogy a tészta megpuhuljon és összeérjen a sütemény is.

Osso buco

Hozzávalók:

1-1.5 kg csontos, velős marha
20 dkg sárgarépa
35 dkg vöröshagyma
2-3 zellerszár (szerintem szárzeller)
4-5 gerezd fokhagyma
1 konzerv darabolt paradicsom
2 dl fehérbor (épp Srardoney volt itthon)
5 dl húsleves (lehet kockából is)
Só, bors, cukor, babérlevél
Olaj, 10 dkg vaj

Az elkészült ossobuco-t petrezselyem, citromhéj-fokhagyma apróra vágott egyvelegével szórom meg.

A húst megmosom alaposan, nehogy szilánkos maradjon, szárazra törlöm, majd sózom, borsozom. Felforrósított zsiradékon (olaj és vaj) hirtelen mind a két oldalát megsütöm, majd félreteszem. A visszamaradt zsiradékon az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinsztelem, majd hozzáadom az apróra reszelt zöldségeket is.
Hozzákeverem a paradicsomot, felöntöm a húslevessel, a fehérborral, sózom, borsozom, beledobok 1-2 babérlevelet, 2-3-4 csipet cukrot, majd beleteszem a raguba a húst és 3-4 órán keresztül takarék lángon főzöm. A hús omlós, puha lesz, a velő kifő a csontból, a szaft besűrűsödik.

Sokat gondolkodtunk milyen köret illene hozzá. Végül a vajas-citromos-petrezselymes krumpli mellett döntöttem.
Pici, parázsburgonya  méretű krumplikat megpucolok, sós vízben megfőzöm, majd forró petrezselymes, citromos vajban megforgatom.

A tetejét gremolata-val hintem meg. Ez aprított petrezselyem, reszelt citromhéj és apróra vágott fokhagyma keveréke.

Rakott tejszínes hús

A világ legegyszerűbb étele, mégis amikor Kriszti (legkedvesebb sógórnőm) ezt akar főzni, felhív előtte, hogy pontosan hogy is kell..
Ezt a bejegyzést Krisztinek ajánlom. 😉

Hozzávalók:

1 kg csirkemell
20-25 dkg trappista vagy bármilyen kedvenc sajt
5 dkg füstölt sajt (van hogy kihagyom)
1 csomag kockázott bacon vagy 30 dkg szeletelt
15 dkg sonka
5 dl tejszín
Só, bors

A húst vékonyra szeletelem, sózom, borsozom. A tepsi aljára kicsi zsiradékot teszek, erre rá a bacont. Én szeleteltet szoktam. Az első sor hús, majd sonka, sajt. Ezt addig rétegelem, ameddig el nem fogynak a hozzávalók. Ha kész vagyok, nyakon öntöm tejszínnel, megszórom sajttal, bacont teszek a tetejére, majd megsütöm.

Köretnek rizs, hasábburgonya és vegyes zöld saláta illik hozzá leginkább.

(a képet Kriszti küldte az elkészült tejszínes húsról)

Sós kifli

Gazdagréten laktunk, a 9. emeleten, alattunk Marcsi néniék laktak. Egyik vasárnap délután isteni illat szállt fel. Nem bírta ki Anyukám, megkérdezte mi ez? Sós kifli.
Azóta a kifli Timi kedvenceként Timikifliként is ismert.

Hozzávalók:

80 dkg finom liszt (régen 1 kg kellett, de valahogy az évek során valami változhatott, mert az sok bele)

1/2 liter tej

1 evőkanál só

1 élesztő

12 evőkanál olvasztott zsír

+ 1 tojás és olvasztott zsír a kenéshez

Az élesztőt felfuttatom, majd összedolgozom a hozzávalókat. Egy órát pihentetem a tésztát lefedve, majd 8 kis cipóra osztom, amit egyesével kis kerek lapokra nyújtok. 8 cikkre vágom, megkenem olvasztott zsírral, és kívülről befele feltekerem.

Tojással megkenem és mehet is a sütőbe. Légkeverés alsó-felső sütésen 200 fokon kb 20-25 percig sütöm.

Köménymaggal, sós pereces feltéttel és durva sóval megsózva is finom.

A sós keverék hozzávalói:

3 evőkanál liszt

1 evőkanál só

Víz

Összekeverem, ameddig sűrű, sima méz sűrűségű nem lesz. Mielőtt elkészül a kifli, a sülés utolsó 5 percekor kiveszem, ráöntöm, majd készre sütöm. 

Parmezános csillagocskák

Imádom a sós, sajtos süteményeket. Egyik évben a szomszédunk valami isteni finommal kedveskedett. Pici kis falatkák voltak, és a sajt annyira intenzíven érződött, hogy azonnal a kedvencem lett.
Eléggé macerás elkészíteni, mert a nagy gázsütőben nem lesz olyan, mint amikor a kis minigrillemben sütöm. A másik nehézség vele, hogy igencsak miniatűr falatkákat gyártok, a lehető legkisebb csillagformával szaggatom a tésztát.

Hozzávalók:

30 dkg barna rizsliszt
25 dkg vaj
30 dkg parmezán vagy grana padano sajt
1 tojás
1 kiskanál só
pici tejben felfuttatott (2.5 dkg) élesztő
+ 1 tojás a tetejére

Összegyúrom, kinyújtom, szaggatom és 180 C°-on 10 percig sütöm.