Linzer

Amit ismertem recept valahogy nem volt tökéletes. A közösségi oldalon láttam, amint egyik ismerősöm kislánya, a 3 éves Fanni süti a szebbnél szebb linzereket. Megkérdeztem az anyukáját, hogy mi a titka. A recept ugyan az mint az enyém, kivéve azt a kis aprósagot, hogy a tökéletes süteményhez kell bele sütőpor is.

Hozzávalók:

20 dkg hideg vaj
30 dkg liszt
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
15 dkg cukor
Csipet só
1/2 sütőpor

A hozzávalókat összedolgozom, (én késes robotgéppel dolgozom össze a vajat és a lisztet) majd a tésztát minimum egy órára hűtőbe teszem.

A sütőt 170 C° ra melegítem, az alsó korongokat 10 perc alatt, a felsőket 8 perc alatt megsütöm. A tepsin hagyom kihűlni. Eper lekvárral ragasztom össze.

Köszönöm a receptet Fanninak! 💖 😉

Kenyérlángos

Hozzávalók:

550 g liszt
40 dkg főtt, áttört burgonya
0.5 dl olaj
1 dl tej + csipet cukor
3 dkg élesztő
1 tk só
Kb 3 dl a főzővízből

Feltét

1 nagy tejföl 330 g
2-3 gerezd fokhagyma
Só, bors
Bacon
Lilahagyma
+ Ki mit szeret

A tejben felfuttatom az élesztőt, a krumplit áttöröm, majd összedolgozom a hozzávalókat. A tészta akkor jó, ha sűrű nokedlitésztára hasonlít, és nem válik ez az edény falától.

Meleg helyen duplájára kelesztem. A sütőt 220 fokra előmelegítem. A tepsi aljára sütőpapírt teszek, amit beolajozok. Erre öntöm a tésztát, amit olajos kézzel elegyengetek.

Ez az adag vastagabb langallót eredményez, mi jobb szeretjük vékonyabb tésztával, így két kisebb tepsire való jön ki ebből a mennyiségből.
220 C° on félig megsütöm a lapo(ka)t.

A sütőből kivéve megkenem a tejfölös krémmel, bacont, hagymát majd sajtot teszek rá. Közben a sütőt 230 C° ra állítom. Erre szoktam még kolbászt és csípőspaprikát is tenni.
Addig sütöm míg szépen meg nem pirul a teteje.

Cheddar sajtos rúd Limara nyomán

A sajtos rudat Móni barátnőmtől tanultam, aki Limara oldalán találta a receptet.

Hozzávalók:

500 g liszt
250 g vaj (margarinnal is jó)
2dl tejföl
200 g cheddar sajt
50 g füstölt sajt
1 tojás
1 ek. só

A tetejére

1 tojás
10 dkg sajt - ha van parmezán azzal isteni

Kimérem a hozzávalókat, a robotgép táljába teszem és várok míg a gép összedolgozza a tésztát.

Egy éjszakára hűtőbe teszem, de ma pl. 1 órát tudott csak pihenni.

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom, forma segítségével kiszaggatom, tepsire teszem, megkenem tojással, megszórom sajttal.
220 C° fokon alsó-felső sütésen kb 20-25 percig sütöm.

Szerencsés vagyok, mert Anyukámtól kaptam egy szaggalót, ami nagyon megkönnyíti a dolgomat. Kinyújtom a tésztát, rányomom a szaggatót, megfordítom, lekenem tojással, megszórom sajttal, óvatosan kiszedegetem a rudakat, tepsire sorakoztatom és már sülhet is.

Kifli egyszerűen

Ezt a kiflit tényleg nem nehéz elkészíteni, semmi trükk vagy fortély nem szükséges hozzá.

Hozzávalók:

1 dl víz
2 dl tej
50 g tejföl
500 g liszt
20 g élesztő
2 mk kanál só

Dagasztó gépbe teszem a hozzávalókat, majd addig dagasztom míg rugalmas nem lesz a tészta, ami könnyedén elválik az edény falától. Kb. 45 percet pihentetem meleg helyen, majd két részre osztom. Kerek lapokat formázok, 4 részre vágom, vékonyra nyújtom a háromszögeket, majd feltekerem a kifliket. Minimálisan beolajozom a konyhapultot, így könnyebb vékonnyá nyújtani a tésztát. Sütőpapíros tepsire teszem, és 30-40 percig letakarva pihentetem.

A sütőt alsó-felső sütésen 220 C° ra melegítem kevés vízzel a sütő aljában, hogy gőz keletkezzen.
Mielőtt a sütőbe teszem a kifliket vízzel lespriccelem. 13-15 percig 220 fokon sütöm.

Amint kivettem újra lespriccelem vízzel, rácson hagyon kihűlni.

Az eredeti receptet az interneten a www.kalcirecept.hu oldalon találtam, semmit nem változtattam rajta.

Új sütő, kinyílik a világ 💖😊

Szeretek sütni főzni, de sajnos a régi (15 éves, modern, vagyis beépíthető, szép küllemű) gázsütővel nem igazán ment. Nem melegített eléggé, vagy épp túl sütött, a grillt nem mindig lehetett bekapcsolni, de volt, hogy melegítés közben kikapcsolt.

Anyukámtól tavaly előtt kaptam egy mini grillt, ami 220 C° ig melegíthető, alsó-felső sütés, tehát ha sütni kellett, abban sütöttem. Sósat, mint pogácsa, parmezános csillag, nehéz sós, de még a kenyérlángos, melegszendvics is abban készült. Utóbbit lehet abban fogom eztán is készíteni, ha nem egy egész család akar enni.

Szóval tudtam is sütni meg nem. Évek óta nyaggatom Zsoltot, hogy cseréljük le a sütőt. Kifogás az mindig volt, leginkább az, hogy a villanyhálózat lehet nem bírná.
Karácsony előtt elkezdtünk nézelődni. Utánajártunk, osztottunk-szoroztunk. Arra jutottunk, hogy a hálózat valószínű bírná, hiszen a max max teljteljesíte annyi mint egy hajszárítónak vagy porszívónak.
Legyen sütő, na de milyen?  Sokan ajánlották az általam egyáltalán nem ismert Beko-t. Azon a vonalon kezdett Zsolt kutakodni. Amit szerettem volna, hogy alsó-felső sütés és légkeverés legyen benne. Némi extra, hogy legyen a tepsinek kocsija, és nagy legyen az űrtartalom. Meglepett. 23-án este szerelték be Viktorral, 24.-én nézhettem meg és vehettem használatba. 😊

Zsolt olyan dolgokat is belevett az elvárásokba, hogy biztonságos gyerekzár legyen rajta, ne forrósodjon fel az ajtó sütés közben és árérték arányban a legtöbbet tudja.

Imádom, élmény vele sütni. 💖 Kinyílt a világ!

Narancsos ... májpástétom

Az eredeti recept a munkahelyem tankonyhájában volt felragasztva a szekrényre. Azt alakítgattam saját ízlésem szerint. Az eredeti recept kacsamájat ír, de legtöbbször csirke vagy pulykamájból készítem.

Hozzávalók:

50 dkg szárnyas máj
10 dkg zsír (általában libazsírt használok, de tökéletes disznózsírral is)
1 fej lilahagyma
1 dl habtejszín
2 tyúkhúsleves kocka
3 evőkanál zselatin
1 kis maroknyi pisztácia
1 nagyobb narancs + cukor
Őrölt fekete bors

A narancsot lehéjazom, csak a sárga külső héja kell. Ha nincs olyan eszköz, jó a reszelő is. A héját odarakom főni, kb. 5x öntöm le róla a főzővizet.

A narancsot megpucolom, lehetőleg minél kevesebb fehér rész maradjon rajta, mert az a főzés során keseredik. Odateszem cukorral főni, mint egy lekvárt.

Addig főzöm ameddig sűrű, zselés "lekvár" lesz belőle. Hagyom kihűlni.
A májat a zsírban lesütöm, majd a szeletelt lilahagymát is megfonnyasztom.

Miután kicsit kihűlt a máj, robotképpel pépessé darálom a hagymával és a narancs zselével együtt. Ekkor már a héja is belekerül.
1 dl vízben feloldok e evőkanál zselatint, a leveskockákat, és a májhoz keverem. 1 dl tejszínt kemény habbá verek, óvatosan a krémbe forgatom. A pisztáciát is belekeverem.

Kis üvegekbe töltöm, vagy folpakkal bélelt őzgerincformába, úgy szeletelni is tudom pár óra elteltével.

Farsangi szalagos fánk (Planétás-féle)

Mondhatni nekünk ez a tökéletes recept. Lágy, könnyű, kívül ropogós és nagyon finom. Annak idején a Planétás receptkártya sorozatban volt, ezért is hívjuk planétás-féle fánknak.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 evőkanál cukor
6 dkg vaj vagy margarin
5 tojás sárgája
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 evőkanál rum
csipet só
A sütéshez 1 liter olaj

A vajat, a cukrot és a tojások sárgáját habosra keverem, majd hozzáadom a tejben felfuttatott élesztőt. Hozzákeverem a lisztet, a rumot, (elmaradhat) egy csipet sót és dagasztani kezdem a tésztát. Gépben szoktam, jó sokáig hagyom dolgozni. Lágy, az edény falától nem elváló tésztát kell kapjak.

Meleg helyen duplájára kelesztem, majd lisztes vagy olajos kézzel az edény falától elválasztva lisztezett deszkára öntöm. A tészta még mindig nagyon lágy, nem kell tőle megijedni.

Óvatosan kihúzogatom, esetleg sodrófával kinyújtom, kb. 1.5 centi vastagra, majd köröket szaggatok belőle. A közepét benyomkodom, és nem túl forró, bő olajban készre sütöm. 160 C°- os legyen az olaj. Nem szabad hirtelen sütni, mert a közepe nyers maradhat, viszont figyelni kell, hogy az olaj kellően meleg legyen, különben a tészta beissza. Na nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnik.

Anyukám tésztája

Anyu isteni bejglit és almás pitét tud sütni. A tésztája semmihez se fogható, egyszerűen tökéletes.

Hozzávalók:

60 dkg rétes liszt
12 dkg cukor
1 ráma margarin
175 g tejföl
csipet só
4 tojás sárgája
2.5 dkg élesztő

Az élesztőt nem kell kelesztgetni, a lisztbe morzsolom el. A hozzávalókat összegyúrom és már lehet is dolgozni a tésztával. Ha áll egy órát, esetleg egy napot hűtőben se lesz baja.

Mézes-krémes

Apu anyukája elvileg nagyon jól tudott sütni. Kicsi voltam, azt hiszem 6 éves amikor meghalt.
Na de a recept Gyöngyi nénitől, Apu nővérétől van.

Hozzávalók:

Tészta:
50 g vaj
100 g cukor
2 tojás
1 ek. méz (anélkül is jó lesz)
1 kk. szódabikarbóna
400 g liszt

Krém:
3 dl tej
100 g liszt
200 g vaj

250 g porcukor (kb 10-12 dekát teszek bele)
1 vaníliás cukor
1 tojás (amióta gyerekek vannak, kihagyom)
Csokoládé a tetejére

A tésztát gőz fölött keverem ki. Megolvasztom a vajat a cukorral, mézzel, szódabikarbónával, majd a legvégén hozzáadom a tojásokat is. Folyamatos keverés mellett beleöntöm a lisztet is. Nem mindig vesz fel 40 dekát. Ha a tészta összeállt, gyorsan 4 részre osztom, majd vékony lappá nyújtom. Vajazott tepsi hátulján, nem túl magas hőfokon (gázsütőnk van, egy roncs, gőzöm sincs hány fokon) világosra sütöm. 160 fokon...

A krémet főzöm. A tejben csomómentesen elkeverem a lisztet, majd sűrű krémmé főzöm. Ha kihűlt keverőtálba teszem, hozzáadom a vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot, majd magas fokozaton kikeverem. Elég sokáig szoktam hagyni a gépet dolgozni, úgy lesz igazán krémes a krém.

A lapokat egyenként megkenem, a tetejére olvasztott csokoládét kenek.

Egy napot állnia kell, hogy a tészta megpuhuljon és összeérjen a sütemény is.

Osso buco

Hozzávalók:

1-1.5 kg csontos, velős marha
20 dkg sárgarépa
35 dkg vöröshagyma
2-3 zellerszár (szerintem szárzeller)
4-5 gerezd fokhagyma
1 konzerv darabolt paradicsom
2 dl fehérbor (épp Srardoney volt itthon)
5 dl húsleves (lehet kockából is)
Só, bors, cukor, babérlevél
Olaj, 10 dkg vaj

Az elkészült ossobuco-t petrezselyem, citromhéj-fokhagyma apróra vágott egyvelegével szórom meg.

A húst megmosom alaposan, nehogy szilánkos maradjon, szárazra törlöm, majd sózom, borsozom. Felforrósított zsiradékon (olaj és vaj) hirtelen mind a két oldalát megsütöm, majd félreteszem. A visszamaradt zsiradékon az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinsztelem, majd hozzáadom az apróra reszelt zöldségeket is.
Hozzákeverem a paradicsomot, felöntöm a húslevessel, a fehérborral, sózom, borsozom, beledobok 1-2 babérlevelet, 2-3-4 csipet cukrot, majd beleteszem a raguba a húst és 3-4 órán keresztül takarék lángon főzöm. A hús omlós, puha lesz, a velő kifő a csontból, a szaft besűrűsödik.

Sokat gondolkodtunk milyen köret illene hozzá. Végül a vajas-citromos-petrezselymes krumpli mellett döntöttem.
Pici, parázsburgonya  méretű krumplikat megpucolok, sós vízben megfőzöm, majd forró petrezselymes, citromos vajban megforgatom.

A tetejét gremolata-val hintem meg. Ez aprított petrezselyem, reszelt citromhéj és apróra vágott fokhagyma keveréke.

Rakott tejszínes hús

A világ legegyszerűbb étele, mégis amikor Kriszti (legkedvesebb sógórnőm) ezt akar főzni, felhív előtte, hogy pontosan hogy is kell..
Ezt a bejegyzést Krisztinek ajánlom. 😉

Hozzávalók:

1 kg csirkemell
20-25 dkg trappista vagy bármilyen kedvenc sajt
5 dkg füstölt sajt (van hogy kihagyom)
1 csomag kockázott bacon vagy 30 dkg szeletelt
15 dkg sonka
5 dl tejszín
Só, bors

A húst vékonyra szeletelem, sózom, borsozom. A tepsi aljára kicsi zsiradékot teszek, erre rá a bacont. Én szeleteltet szoktam. Az első sor hús, majd sonka, sajt. Ezt addig rétegelem, ameddig el nem fogynak a hozzávalók. Ha kész vagyok, nyakon öntöm tejszínnel, megszórom sajttal, bacont teszek a tetejére, majd megsütöm.

Köretnek rizs, hasábburgonya és vegyes zöld saláta illik hozzá leginkább.

(a képet Kriszti küldte az elkészült tejszínes húsról)

Sós kifli

Gazdagréten laktunk, a 9. emeleten, alattunk Marcsi néniék laktak. Egyik vasárnap délután isteni illat szállt fel. Nem bírta ki Anyukám, megkérdezte mi ez? Sós kifli.
Azóta a kifli Timi kedvenceként Timikifliként is ismert.

Hozzávalók:

80 dkg finom liszt (régen 1 kg kellett, de valahogy az évek során valami változhatott, mert az sok bele)

1/2 liter tej

1 evőkanál só

1 élesztő

12 evőkanál olvasztott zsír

+ 1 tojás és olvasztott zsír a kenéshez

Az élesztőt felfuttatom, majd összedolgozom a hozzávalókat. Egy órát pihentetem a tésztát lefedve, majd 8 kis cipóra osztom, amit egyesével kis kerek lapokra nyújtok. 8 cikkre vágom, megkenem olvasztott zsírral, és kívülről befele feltekerem.

Tojással megkenem és mehet is a sütőbe. Légkeverés alsó-felső sütésen 200 fokon kb 20-25 percig sütöm.

Köménymaggal, sós pereces feltéttel és durva sóval megsózva is finom.

A sós keverék hozzávalói:

3 evőkanál liszt

1 evőkanál só

Víz

Összekeverem, ameddig sűrű, sima méz sűrűségű nem lesz. Mielőtt elkészül a kifli, a sülés utolsó 5 percekor kiveszem, ráöntöm, majd készre sütöm. 

Parmezános csillagocskák

Imádom a sós, sajtos süteményeket. Egyik évben a szomszédunk valami isteni finommal kedveskedett. Pici kis falatkák voltak, és a sajt annyira intenzíven érződött, hogy azonnal a kedvencem lett.
Eléggé macerás elkészíteni, mert a nagy gázsütőben nem lesz olyan, mint amikor a kis minigrillemben sütöm. A másik nehézség vele, hogy igencsak miniatűr falatkákat gyártok, a lehető legkisebb csillagformával szaggatom a tésztát.

Hozzávalók:

30 dkg barna rizsliszt
25 dkg vaj
30 dkg parmezán vagy grana padano sajt
1 tojás
1 kiskanál só
pici tejben felfuttatott (2.5 dkg) élesztő
+ 1 tojás a tetejére

Összegyúrom, kinyújtom, szaggatom és 180 C°-on 10 percig sütöm.